再び仕込み

 

ポテに入っているプチサレ、豚バラを1週間ほど塩漬けにし、塩を抜き、茹でて、切り分けたのが写真の右上です。このままではまだ塩がきついので最後にもう１度水から煮だして、野菜と合わせます。大根、人参、じゃが芋、自家製ソーセージを入れて出来上がり。

本来は別の部位のプチサレを入れるのですが、あまりにボリューミーなので１種類にしています。

 

右はシューファルシです。茹でたキャベツにひき肉（ハンバーグのタネに近い）をだんだんだんに重ねて型に詰めてオーブンで焼きます。ロールキャベツではございません！

通常はテリーヌ型やボールなどで大きく、後から切り分けて頂くのですが、１人前を２人で分けて召し上がるお客様が多いので、小型を分けて盛り付けています。

 

そして、アリゴが付け合わせに登場するのですが、店主ひとりしかおらないので、残念ながらびよーんと伸ばしたところが写真が撮れません。お客様に頼むわけにまいりませんので...

 

どちらもお店の一押しです。ぜひご賞味下さいませ。