淡路島のお土産

縮緬キャベツとフヌイユを頂きました。

 

もちろんキャベツはシューファルシに。

 

フヌイユはピクルスや付け合わせやシロップ煮にしてデザートに使いたいと思います。

 

はっぱの部分も飾りにします。

 

右下の新玉ねぎはもうシンプルにオーブンで焼きました。

 

素敵なお土産をありがとうございました。

 

あと、最高に美味しかったのが淡路島の味海苔！

 

 

息子と取り合いです。（大人げない）

 

 

 

ビストロ・ヴィヴィエンヌ

昨日は神保町で会社の研修でした。

外の講習は勉強になります。

 

その後、友人のワインバー兼レストランに流れました。

10年以上続く落ち着いたお店です。

 

飲むだけでも良し、食事もきちんとしたフランス料理。

 

こちらも勉強になります。

 

久しぶりの夜の銀座をうろうろでした。

プランタン銀座の後も見たかったので。

 

変化する銀座界隈、外国人多し...

 

 

ドアベル

ご無沙汰です。

 

二晩続けて副業の同僚が来てくださいました。

 

3人のお子さん方はとても賢そうで、大人しい。

そして2番目の小学生のお嬢さんはなんとお皿を洗ってくれました！

ご家庭の育て方がしっかりしているのでしょうね、うちの愚息にぜひ見習ってほしいです。

 

右の写真は昨晩お出での同僚ご夫婦に頂きました。

春らしい、可愛い取り合わせです。

 

ご主人さまのお誕生日に選んで頂いて光栄です。

 

男性なので恥ずかしいかしら、と思いつつ、数字のろうそくをご用意させて頂きました。

 

丁度、他のお客様がお帰りになったので、気兼ねなくお祝いが出来ました。また是非、いらして下さいね。

 

 

さて、入り口が寂しいのと、出入りが判るようにとドアベルを付けました。奥に居ると気が付かない事がありまして。

 

吊るして、ドアを開けてみたら...

 

 

鳴りませんが！？

 

音しませんが？？

 

とりあえず、可愛いので飾りだと思うことにしました。

 

 

 

 

 

 

ラギョール発見

 
 
実家にいろいろな物が置きっぱなし状態です。

 

7年前に店を閉めてから、何を売って何を持ち帰ったかもう思い出せない。

 

装飾品その他は銀座の友人に買って貰い、処分もし。

 

ラギョールのナイフ、フォーク、スプーンとざかざか出て参りました。あ～もう少し早く見つけたかった...

 

オーヴェルニュ地方のチエールの街で生産されているカトラリーです。

 

蠅ではありません、蜂のモチーフがあしらわれている有名な名産品です。

ソムリエナイフやはさみなども作られています。 

早速店で使用したいのですが、今使っているナイフレストがガラス製なので多分、割れる。

 

先にこちらを揃えてからのお目見えとなりそうです。

 

日本でも購入できますが、めちゃくちゃ高いです。特にこのステンレス製は一番高い。

ネット通販で検索してみて下さい、びっくりしちゃいますよ？

 

ランティーユ豆と豚足のサラダ

レンズ豆を焚いて味を付けてあります。

豚足は茹でて刻んで、煮凝りにして角切り。

スムール粉のサラダに混ぜます。

 

レンズ豆は温かく、豚足は冷たいものでお出ししています。

乾燥豆は食物繊維やミネラル、鉄分、ビタミンAが豊富なスーパーフードです。

豚足はコラーゲンがたくさん、ぜひ女性に食べて頂きたい前菜です。

 

当店では保存剤、化学調味料は一切使用しておりません。

ポークのソーセージや塩漬け豚などの色が薄いのはその為です。

 

現地の味をそのまま、ご賞味下さいませ。

 

 

再び仕込み

 

ポテに入っているプチサレ、豚バラを1週間ほど塩漬けにし、塩を抜き、茹でて、切り分けたのが写真の右上です。このままではまだ塩がきついので最後にもう１度水から煮だして、野菜と合わせます。大根、人参、じゃが芋、自家製ソーセージを入れて出来上がり。

本来は別の部位のプチサレを入れるのですが、あまりにボリューミーなので１種類にしています。

 

右はシューファルシです。茹でたキャベツにひき肉（ハンバーグのタネに近い）をだんだんだんに重ねて型に詰めてオーブンで焼きます。ロールキャベツではございません！

通常はテリーヌ型やボールなどで大きく、後から切り分けて頂くのですが、１人前を２人で分けて召し上がるお客様が多いので、小型を分けて盛り付けています。

 

そして、アリゴが付け合わせに登場するのですが、店主ひとりしかおらないので、残念ながらびよーんと伸ばしたところが写真が撮れません。お客様に頼むわけにまいりませんので...

 

どちらもお店の一押しです。ぜひご賞味下さいませ。

ワインマップ

もちろんご存知のお客様も多いのですが南のワインをご説明するのにこんな地図を張りました。

 

位置関係などお話すると分かりやすいと思います。

 

この地図は南に特化していて、品種の蒲萄の写真も付いている優れもの。

 

見ているだけでも楽しいのでぜひ近くでご覧くださいね。

 

当店取り扱いのワイン達はローヌ地方からラングドックルーシヨンの分布です。

 

ロゼワイン登場

スパークリングワインをご注文のお客様が多いので素敵な色合いのクレマンドリムー、ロゼワインが登場致しました。フルーティながらすっきりな発泡酒です。

個人的に大好きなワインです。どうぞお試し下さい。

 

 

 

 

 

 

赤ワインの一部です。現在グラスワインでは提供しておりませんが、近い将来にはグラス売りをしたいと思います。少々お待ちくださいね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ワインのお供にいかがでしょうか？

シャルキュトリー盛り合わせの中のポークのリエットが単品でご注文頂けます。

おつまみとワインをささっと召し上がりお帰りになるお客様も増えてきました。

オリーブや自家製ピクルスなども美味しいのでこちらもお試し下さい。

 皆様のご来店をお待ちしております。

 

店の内観

某サイトさんに登録した内観です。

カウンター席は6席、テーブル席は2席の小さな店です。

立食でも10名前後といったところでしょうか。

 

そして、昨日仕込んだポークのリエットの元の姿です。

くたくたになる迄煮込み、フォークで潰します。

 

 

お知らせ

大変勝手ですが3月5日日曜日はお休みさせて頂きます。

3月だ！雨だ！

 

緑ランティーユ豆（レンズ豆）もこちらの地方の名産品です。

レンズ豆はフランス全土で食べられますが、ピュイ産と書いてあればオーベルニュ産で少々お値段も高かったりする。

当店では豚足と合わせてお出ししています。乾燥豆は健康に良いですよ。

 

全くの余談だが、私は駅構内で頻繁に止められます。

最寄りの駅が大きいのですが、両手に荷物とリュックだと高確率でstop。

買い物袋からセロリのはっぱなど出ていたらすぐ来る。遠くにいても来る。

家出人と疑われ、毎回身分証明書の提示を求められます。

もちろん素直に出してますが、同じ警官に２度止められた時は流石に文句を言ったら、すっごぉーく嫌な顔をされ「じゃあいいです」！？

 

じゃあって何よ！！口には出してません...