デザート登場

 

晴れて良かったですね。東京マラソン2017、今車いすランナーのスタートでした。

 

こちらはポークのソーセージ、ポテに入っているものです。

黄色く見えるのはピスタチオ。

お肉屋さんには特注で粗挽きにしてもらっていまして、

パテドカンパーニュやシューファルシの中身とは違います。

少量注文の上、それぞれ挽き方や部位、脂のパーセンテージ指定と

実に面倒くさい店で、すいません。

 

 

 

 

やはりデザードのご要望が多いので、モアルーオショコラ（旧店と同じ）と

温かいプリンをメニューに載せました。

出来立てのプリンに冷たい塩キャラメルを混ぜながら食べて頂く、

というものです。

完全に混ざらない食感が楽しめます。

ご注文が入ってから焼きますので、ショコラ共々少々お時間を頂きます。

 

 

是非、お試し下さい！皆様のご来店をお待ちしております。

 

 

 

頂き物

 

むかーしむかーしにお子さんにあげたおもちゃが帰って参りました。

時の過ぎるのはとても早くて、その息子さんももう中学生。年を取る訳です。

オーヴェルニュの首都クレルモンフェラン市にはタイヤのミシュラン社の本拠地があります。

工場も試験場もあり、雇用と活性化になくてはならない存在です。

当時日本ミシュラン社からも出向の駐在員のご家族も多くいらっしゃいました。

 

 

 

 

なんと友人が日本ミシュラン社の社長を連れて来て下さいまして

懐かしいオーヴェルニュ料理を堪能して頂きました！

 

で、ミシュラン辞典です。

自転車のタイヤから始まった歴史をポスターや広告などで分かりやすく説明してあります。

イメージキャラクタービバンドム君の変わっていく絵柄も興味深いです。

左が創業当初で右が現在のお姿。

 

正直全然可愛くない（笑）何と言うか怖いのもある。

ご来店の際にはぜひ、ご覧くださいね。

 

 

本棚には沢山の本がございます。飾りではなく見て欲しいと思います。

原書ですが、写真だけでも楽しめるのでお手に取って下さいませ。

 

料理本を語ると長くなるのでこの辺で...

 

皆様のご来店をお待ちしております。 

 

 

遅ればせながら、料理のご紹介

 

自家製シャルキュトリー盛り合わせ

パテ・ド・カンパーニュ、鶏のテリーヌ、ポークのリエット、生ハムの盛り合わせです。

もちろんピクルスも自家製です。

 

こちらはオーヴェルニュ風トリッポー

牛ミノ、ハチノス、白もつを使用しています。仕上げにパン粉を振ってオーブンへ

お味の方は是非、お試しください。女性にも人気な1品です。

 

昨晩は小学校の同級生がご来店、懐かしい話で盛り上がりました。

素敵なお花も頂いたのでパチリ。また来てね。

ご近所さん

風が強い。黒板を外に貼り付けていますが、飛ぶかもしれない...
要町時代はA型の看板を置いていたのですが（括り付け済）、飛んだ。

歩道があったものの天下の立教通り、交通量の半端ない道路に
飛ばされてあわや事故になるかと思いました。

内装業者さんに造り付けを頼んだのですが、提示された商品が気にいらず
保留のまま開店。

何とかしなきゃ、です。

さて、ご近所で2軒開店しています。
新店が出来るのは良い事ですよね、こちら側は割と静かな住宅街
なので立ち止まって下さるお客様が増えるのは結構な事です。

一軒は牡蠣を出す和食屋さん、奥まった場所なので割と大胆に
看板を出してます。

もう1軒は当店の並びではぼ同時に開店した京料理をと聞いていますが
看板がない、お品書きも全くない。
一見さんはいらないって事なのかしら...強気な店だわ、と感心しました。
それだけお客様を持っているって事ですからね～

ちょっと羨ましい。
という訳で、皆様のお出でをお待ちしております！！

毎日仕込み

 

真空機が大活躍です。そして冷凍庫の中がきれいです。

店内に飾っているハーブは実家の庭に植わっています、もみの木状態のローズマリー

もちろん料理にも飾りにも使用、ただですから。

 

 

昨日の仕込みは白いソーセージのBudin blanc です。

今回はオレンジ皮風味にしてみました。付け合わせは林檎と玉ねぎで。

しかし、中に入れるはずの玉ねぎを忘れた...

 

 

内装業者さんからでした。

 

新潟からフランス時代の友人から、かおるありがとうね！

そういえば昨日の最初のお客様は「チャーハン食べられる？」でした。
出来なくはないですが、そうだ、お米が無かったと思いだした次第です。

ラ・プール・オ・ポとは？

La poule au pot ラ・プール・オ・ポ　と読みます。

実は料理の名前です。
暖炉に引っ掛けた大きなポットに丸ごとのめんどりを入れて野菜と煮込んだそうです。
なので、当店のロゴマークはポットに入る鶏がモチーフでした。
友人のデザインです。
特にオーベルニュ料理ではないのですが、15世紀から伝わる伝統的な家庭料理という事で、故マルタン氏が付けました。
開店に当たって改名も考えたのですが、懐かしんで下さるお客様もいるのではないかと思います。取引のあった業者さんも覚えていた方もいましたし。
どうぞ好きな様に呼んで下さいませ。
私にとっては良い事も悪い事もひっくるめたラ・プール・オ・ポ。

さて、開店日はさらっと終了しました。
落ち着いてきましたので、皆様のご来店をお待ちしております。

 

お陰様でプレオープンを迎えることができました。

続々とお花が届きました。

 

 

同僚がお祝いに駆けつけてくれましが、不備も多々あり勉強になりました。
どうでもよい物で手を切ったり...何をやっているのだか、緊張の初日でした。

 

皆様のお心遣いに感謝します。今日は開店です。

ひたすら仕込み

豚足です。オーヴェルニュ人は頭から足の先まで豚を食べつくします。

パリには豚の足と言う有名なレストランがありますが、結構食べにくかった思い出が。

当店では女性にも食べやすくしてお出し致します。

 

 

此方はオーヴェルニュ風内臓煮込み、です。

牛もつ、ミノ、ハチノスなどを野菜と煮込みます。

 

本日はプレオープンです。友人たちがお祝いにご来店、満席になります。

開店は17日金曜日、17時から。漸く電話もつながりましたのでご予約をお待ちしております。

 

仕込みに片付け

生のヤングコーンがありましたので、ピクルスに。

 

昨日は銀座の友人がお手伝いに来てくれました！

ワイングラスを全部洗ってぴかぴかに拭いてくれて本当に感謝です。

そして、同行のお友達にも手伝って頂き、網ラックを組み立ててファックス設置。

でもまだ電話は繋がっていません...開店までに通じるんだろうか。

 

ともあれ少しずつ進んでおりますが、本日は兼業のお仕事なので行ってきます。

仕込み開始

お酒が届きました。SUZEを見つけまして嬉しいです。

オーヴェルニュ産のリキュール、お味はぜひお店でどうぞ！

 

フランス時代からの皿を運びました。

本日はパテと鶏のテリーヌ、ソーセージを仕込みました！

もう、そろそろ料理がしたいといや、しないと開店に間に合わないという心の声が。

明日は焼成に成形です。

東十条駅からのアクセス

東十条南口を出て、右に直進。

 

交番まで来たら、

 

横断歩道を渡る。

 

 

セブンイレブンを左に入ると鶏の看板を目印にお出で下さい。駅から約5分です。

 

ファサード

まだ、塗り終えていませんがそれらしくなりました。

そろそろ終了？

床が張られました。茶色の落ち着いたトーンです。

 そして、漸くファサードにも着手できました。チョコレート色が基調の美味しい外観。

本日は兼業の同僚にお願いしてテンポス鳩ケ谷店に

テーブルと椅子二脚を購入、ほぼ新品で安いよ！

良い買い物が出来ましたが、店舗に向かう途中渋滞にがっつり捕まりました...

お休みの土曜日にお手伝い頂いて、本当にありがとうございました！

その後

 フロアの壁紙が施工されました。

照明も付きまして、

左は本棚で右には黒板掛けが設置。

厨房機器搬入

スチームコンベクション、ミニサイズでした。

こんなに小さいモデルがあるとは驚き、でもうちには丁度良かったです。大鍋が入るかな...

マルゼンのガステーブル、オーブンなし。

その他はコールドテーブルに冷凍冷蔵庫など、最小限の必要な機器ばかりです。

既存のシンクが保健所の規格に合わないことが発覚...

急遽買いなおすも間に合わないかもしれない、困ったな。
本日は電話回線とネットの工事あり、とりあえずペンキ塗りが終わらない。そして外が寒い。